Masakan Afrika Selatan telah berkembang secara signifikan, memadukan cita rasa tradisional Afrika dengan pengaruh kontinental dan global.
Perpaduan kuliner ini menciptakan suasana kuliner yang semarak dan dinamis yang ditandai dengan kesegaran, semangat, dan kepedasan, menjadikan Afrika Selatan sebagai tujuan utama para penggemar kuliner.
Pertunjukan Makanan dan Minuman Mzansi, yang diselenggarakan oleh Pariwisata Afrika Selatan, menjadi sorotan utama tahun ini. Acara ini menampilkan berbagai kegiatan, termasuk mencicipi makanan dan minuman, kelas master memasak bersama, dan kompetisi, yang menarik lebih dari 30.000 tamu.
Kenikmatan kuliner
Johan Harley, Koki Eksekutif JEM Catering telah berkecimpung di industri makanan selama hampir 30 tahun, menjalankan bisnis kateringnya, mengawasi segala hal mulai dari pengoperasian dapur hingga manajemen acara.
Dia melayani acara mulai dari pertemuan intim hingga acara berskala besar dengan peserta hingga 10.000, termasuk acara olahraga, pengalaman bersantap mewah, pernikahan, dan acara pribadi.
Pada acara tersebut, chef Harley menyajikan menu makan siang tujuh menu yang menampilkan makanan laut untuk tamu VIP.
Pesisir pantai Afrika Selatan yang luas menawarkan beragam pilihan makanan laut, mulai dari perairan timur yang hangat dan kaya akan ikan buruan hingga pantai barat yang dingin dan melimpah yang dipenuhi udang, tiram, udang karang, dan lobster.
Jamur tiram raja disajikan dengan kerang goreng yang dilengkapi dengan glasir jamur yang kaya.
Kredit foto: Marion Sitawa | Grup Media Bangsa
“Ada peningkatan apresiasi lintas budaya terhadap makanan laut sebagai pilihan santapan yang berbeda dan menyenangkan, melampaui daging dan pati tradisional,” katanya.
Namun, ia mengamati bahwa daging tetap menjadi landasan masakan Afrika Selatan, dan steak memiliki makna budaya tertentu.
Secara global, daging masih menjadi menu utama.
Mendidik masyarakat tentang metode memasak, terutama untuk tidak memasak potongan daging premium terlalu lama, sangatlah penting. Memanfaatkan potongan yang lebih murah secara kreatif, seperti brisket yang direbus atau iga pendek yang dimasak perlahan, dapat menghasilkan hidangan yang sama mengesankannya.
“Anda tidak harus hanya menggunakan potongan yang mahal. Kita bisa membuat makanan yang indah dengan menggunakan potongan yang kurang dikenal, seperti brisket yang direbus dan dimasak perlahan di dalam oven,” tambahnya.
Anggur Afrika Selatan yang kaya
Di Afrika Selatan, anggur kering sebagian besar dipadukan dengan makanan, berbeda dengan preferensi historis terhadap anggur manis yang sering disajikan selama pertemuan gereja.
Anggur kering melengkapi makanan laut dengan mengurangi kesegarannya dan meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan, sedangkan anggur manis, cocok untuk makanan penutup yang kaya rasa, dapat mengalahkan rasa hidangan utama yang lembut.
Varietas seperti Chardonnay dan Sauvignon Blanc disukai karena keserbagunaannya, menjadikannya ideal untuk dipadukan dengan makanan laut dan steak.
Salah satu peserta pameran, UVA MIRA, mewakili kebun anggur dari Tanjung Salerno, yang terletak di dekat Pegunungan Helderberg.
“Kebun anggur kami, yang terletak di ketinggian 620 meter di atas permukaan laut, mendapat manfaat dari iklim sejuk yang menentukan profil anggur kami. Kami memamerkan enam dari 12 anggur dari rangkaian produk Mira,” kata Pearl Grant, Eksekutif Penjualan di UVA MIRA.
Anggur yang dipamerkan termasuk dua anggur putih, Mira Sauvignon Blanc dan Mira Chardonnay, dan empat anggur merah: Shiraz, Merlot, Cabernet Franc, dan Cabernet Sauvignon.
Anggur dipajang di stan UVA Mira selama pameran
Kredit foto: Marion Sitawa | Grup Media Bangsa
Bagi mereka yang baru mengenal anggur Afrika Selatan, Grant merekomendasikan untuk memulai dengan Sauvignon Blanc, dengan memperhatikan keserbagunaan dan keasliannya.
“Sauvignon Blanc menawarkan keseimbangan antara buah, kemurnian, dan keanggunan, ditingkatkan dengan keasaman segar dari suhu yang lebih dingin. Ini adalah pengenalan yang sangat baik terhadap cita rasa khas wilayah kami,” sarannya.
Keamanan makanan
Teknologi dan keamanan pangan sangat penting dalam memastikan pasokan pangan berkualitas tinggi.
Ingrid Woodrow, CEO Asosiasi Ilmu dan Teknologi Pangan Afrika Selatan, menjelaskan bahwa tujuan mereka adalah memberikan informasi akurat kepada konsumen tentang makanan, termasuk bahan, alergen, dan keamanannya.
Evashnee Naidu, Manajer Pemasaran, Pengalaman, dan Aktivasi Mzansi Food and Drink Show, menekankan tujuan acara tersebut untuk menciptakan pengalaman gastronomi bagi para peserta.
“Acara ini mempertemukan perusahaan-perusahaan besar dan kecil, mikro dan menengah, sehingga memungkinkan mereka menjangkau pasar-pasar baru. Lebih dari 250 vendor dan peserta pameran memamerkan tren terkini dalam teknologi makanan dan dapur,” ujarnya.
