Tautan Jalur Breadcrumb
Bisnis PMNPMN
Penulis artikel:
Diterbitkan 26 Mar 2025 • Terakhir diperbarui 5 menit yang lalu • Baca 5 menit
Konten artikel
DA NANG, Vietnam (AP)-Bui van Phong menghadapi pilihan ketika Perang Vietnam berakhir 50 tahun yang lalu: tetap di desanya kecil, membantu orang tuanya menjalankan tradisi keluarga yang berusia berabad-abad dalam membuat saus ikan, atau bergabung dengan ratusan ribu orang yang melarikan diri dari negaranya untuk kehidupan yang lebih baik.
Konten artikel
Konten artikel
Phong memilih untuk tinggal di belakang dan memelihara bisnis yang membuat bumbu tercinta, yang dikenal sebagai Nuoc Mam di Vietnam, yang sekarang berada di generasi keempat bersama putranya, Bui van Phu, 41, di pucuk pimpinan. Saus ikan dari desa telah diakui oleh Vietnam sebagai bagian yang tak terhapuskan dari warisan negara dan Bui yang lebih muda sangat menyadari apa artinya.
Iklan 2
Konten artikel
“Ini bukan hanya kualitas saus ikan. Ini juga nilai historis,” katanya.
Tapi warisan itu berada di bawah ancaman, dan tidak hanya dari konglomerat raksasa yang diproduksi saus ikan di pabrik. Perubahan iklim dan penangkapan ikan berlebih membuat lebih sulit untuk menangkap ikan teri penting untuk bumbu yang mendasari begitu banyak makanan Vietnam dan Asia Tenggara.
Ikan teri tumbuh subur di sekolah-sekolah besar di perairan yang kaya nutrisi di dekat pantai. Tetapi perubahan iklim menghangatkan lautan, menipiskan kadar oksigen di dalam air. Para ilmuwan telah lama takut bahwa ini akan menyebabkan ikan yang lebih kecil, karena ikan besar yang membutuhkan lebih banyak oksigen dapat bermigrasi atau beradaptasi dari waktu ke waktu dengan menyusut. Renato Salvatteci, yang mempelajari perikanan di Universitas Kristen-Albrecht Kiel di Jerman, mengatakan penelitiannya tentang periode yang lebih hangat Millenia yang lalu menemukan dukungan untuk ini dalam catatan fosil.
Cerita teratas
Konten artikel
Iklan 3
Konten artikel
“Jika kita melanjutkan tren deoksigenasi ini, ikan teri tidak akan baik -baik saja dengan itu,” katanya. “Setiap spesies memiliki batas.”
Melanggar batas itu akan memiliki konsekuensi global.
Pemanasan lautan mengancam ekologi laut dan kehidupan laut yang menghuninya. Ini dapat menyebabkan proliferasi ikan yang lebih kecil dan kurang bergizi dan meningkatkan biaya penangkapan ikan dan akibatnya makanan. Ikan ikan teri, misalnya, memiliki peran yang sangat besar pada ekologi laut. Mereka adalah makanan untuk ikan lain yang dimakan orang, seperti Mackerel. Mereka juga penting untuk membuat makan ikan, digunakan untuk memberi makan ikan yang ditanam.
Pengambaman yang berlebihan menambah masalah, dan ketegangan geopolitik di perairan Laut Cina Selatan yang diperebutkan – bertanggung jawab atas sekitar 12% dari penangkapan ikan global – membuat manajemen sulit. Praktik penangkapan ikan industri yang merusak menyeret jaring besar di sepanjang dasar laut, meraih segala sesuatu di jalur jaring, telah berlaku sejak 1980 -an. Tetapi meskipun memancing meningkat, jumlah ikan yang ditangkap telah mandek, menurut analisis tren penangkapan ikan tahun 2020.
Iklan 4
Konten artikel
Bahkan jika dunia dapat membatasi pemanasan global jangka panjang hingga 2,7 derajat Fahrenheit (1,5 derajat Celcius) di atas tingkat pra-industri dan membagi dua intensitas penangkapan ikan, Laut Cina Selatan masih akan kehilangan lebih dari seperlima dari stok ikannya, memperingatkan penilaian 2021 oleh para ilmuwan dari Universitas British Columbia di Kanada. Dalam skenario yang paling pesimistis – suhu naik 7,7 derajat Fahrenheit (4,3 derajat) – hampir semua ikan menghilang.
Phu, yang mengajar teknologi informasi di siang hari, juga bekerja keras untuk menyempurnakan seni saus ikan yang diturunkan oleh leluhurnya.
Ikan ikan teri biasanya terperangkap antara Januari hingga Maret ketika mereka berkumpul di lepas pantai Da Nang. Jika mereka adalah spesies dan ukuran yang tepat, mereka dicampur dengan lembut dengan garam laut dan dimasukkan ke dalam barel Cotta Tera khusus. Phu memfermentasi ini hingga 18 bulan _ mengaduk campuran beberapa kali seminggu – sebelum dapat disaring, dibotolkan dan dijual kepada pelanggan.
Iklan 5
Konten artikel
Garam laut memberikan rasa yang berbeda tergantung dari mana asalnya. Begitu juga jumlah garam yang digunakan, dan pembuat memiliki resep sendiri; Keluarga Bui menggunakan tiga bagian ikan untuk satu bagian garam. Waktu yang diizinkan untuk fermentasi, dan potensi penambahan ikan lainnya, juga mempengaruhi rasa produk akhir.
Tapi lebih sulit untuk mendapatkan ikan teri yang sempurna. Tangkapan ikan telah menurun-nelayan di pasar di seluruh Vietnam Rue fakta bahwa banyak ikan yang mereka jual sekarang dianggap ukuran umpan pada dekade sebelumnya-dan hanya hubungan baik yang ia miliki dengan nelayan ikan teri yang memungkinkannya mendapatkan ikan secara langsung, menghindari harga pasar yang tinggi. Aroma fermentasi ikan yang tidak diragukan lagi menyelimuti rumah -rumah keluarga yang masih membuat saus ikan tradisional. Tetapi Phu mengatakan bahwa banyak keluarga berpikir untuk keluar dari bisnis karena harga ikan teri yang tinggi.
Iklan 6
Konten artikel
Itu dapat memengaruhi rencana Vietnam untuk pangsa yang lebih besar dari pasar saus ikan global – yang diproyeksikan akan meningkatkan nilai dari $ 18,5 miliar pada tahun 2023 menjadi hampir $ 29 miliar pada tahun 2032, menurut sebuah laporan oleh penelitian pasar introspektif. Vietnam, bersama dengan Thailand, adalah pengekspor saus ikan terbesar di dunia dan berharap perbaikan dalam keamanan pangan untuk memenuhi standar di pasar yang menguntungkan seperti AS, Eropa dan Jepang akan membantu memperkuat merek nasional yang membantu mengiklankan budaya Vietnam dengan dunia.
Sulit untuk terlalu menekankan seberapa mendalam bumbu itu terjerat dalam budaya Vietnam. Siswa yang tinggal di luar negeri berbicara tentang bagaimana rasanya mengangkut mereka ke rumah dan seorang koki top mengatakan itu adalah fondasi untuk rasa dalam masakan negara. Rasa berbagai minuman yang berbeda juga berarti semua orang – dari pengusaha terkemuka hingga pekerja upah harian – memiliki pendapat sendiri tentang mana yang terbaik.
Iklan 7
Konten artikel
Phu mengatakan bahwa setiap keluarga memiliki rahasia sendiri tentang membuat saus ikan. Dan, hampir lima puluh tahun sejak ayahnya memilih untuk tetap kembali dan mengurus bisnis keluarga, dia ingin meneruskannya kepada putranya sendiri. Tapi dia tahu bahwa itu akan tergantung pada apakah cukup ikan teri tumbuh subur di laut agar kerajinan itu layak.
“Saus ikan bagi saya bukan hanya bumbu untuk memasak. Tapi itu adalah kerajinan kami, budaya kami, tradisi kami yang perlu dilestarikan, dilindungi dan diwariskan,” katanya.
___
Jurnalis Associated Press Hau Dinh berkontribusi pada laporan ini.
___
Iklim Associated Press dan cakupan lingkungan menerima dukungan keuangan dari berbagai dasar swasta. AP bertanggung jawab penuh untuk semua konten. Temukan standar AP untuk bekerja dengan filantropi, daftar pendukung dan area pertanggungan yang didanai di AP.org.
Konten artikel
Bagikan artikel ini di jejaring sosial Anda
